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| 滋味鮮美的麥冬花旗蔘燉雞湯。 記者王慧瑛／攝影 |
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| 雞腿肉、杏鮑菇、白木耳分別先用熱水川燙去除腥味。 記者王慧瑛／攝影 |
菜色／麥冬花旗蔘燉雞湯
前言／天氣轉涼了，不妨為家人下廚做一道暖呼呼的雞湯，不僅暖胃，也暖心。燉湯和煲湯不同，燉湯較溫和、不燥熱，燉湯是隔水加熱煮食，原汁不動，湯頭清而不濁，最好燉足2.5小時以上，讓食材滋味充分釋放，在食物口感最鮮美時刻品嘗，就是簡單卻幸福的滋味。
需要食材（4人份）／麥冬30公克、花旗蔘35公克、枸杞20公克、白木耳8公克、杏鮑菇50公克、雞腿肉500公克、薑片15公克、鹽少許、水（或雞高湯）750CC、紹興酒少許。
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| 麥冬、花旗蔘等食材放入燉盅。 記者王慧瑛／攝影 |
步驟一：將雞腿肉剁成塊狀，熱水清燙去血水，若不喜歡油膩可將雞肉去皮，清燙後備用。
步驟二：將杏鮑菇、白木耳稍清燙撈起備用。
步驟三：將麥冬、花旗蔘、枸杞洗淨備用。
步驟四：將雞腿肉、杏鮑菇、麥冬、花旗蔘、枸杞、薑片等食材放入燉盅，加入開水或雞湯，並淋上少許紹興酒，隔水燉煮2.5至3.5小時。
步驟五：起鍋前，可依個人口味酌量加入鹽巴、紹興酒提味，就算完成了。
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| 燉湯加入少許薑片去腥提味。 記者王慧瑛／攝影 |
‧選購中藥材要找有信用的中藥房，確保品質。
‧燉煮時，可選用燉鍋。
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