【聯合報／文、圖／高雄 張惠美】
炎熱夏季，不妨來道酸甜開胃菜吧！正值香蕉產季，較生的帶酸，適合入菜，是餐盤中的驚奇。為了在豆腐和香蕉的軟綿中，增加口感的層次與豐富性，我加入了年糕的Q彈，以及煎豆腐外皮和松子的酥脆。味道上，以桑椹醬汁的酸甜為主，中間帶有香蕉獨特的氣味。
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材料（3-4人份）：板豆腐1塊、香蕉1/2條、寧波年糕10片、松子少許
調味料：桑椹150克、鹽些許
作法：
1.桑椹加水，以調理機打成泥；松子以烤箱烘烤（160℃）3-5分鐘。
2.香蕉切圓片，年糕以滾水燙軟。
3.豆腐切成長方塊，中間剖開勿切斷，內部鋪上香蕉片和年糕片。
4.平底鍋燒熱後倒油，將夾料的豆腐入鍋煎至兩面呈金黃後盛盤。
5.另起一鍋熬煮桑椹泥（視濃稠度加水），煮至濃縮後，加些許鹽以平衡酸甜味 。
6.醬汁淋豆腐上，撒上松子即可。
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