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銀翼餐廳
幾乎是一面倒的支持，銀翼餐廳成為我們必推的中式餐廳首選。創立於風雲傳奇的1949年，銀翼的前身是空軍官校伙食團，以注重刀工火候的淮揚菜起家，隨著國民政府遷都四川融入川菜風味。當餐廳老闆藍總經理充滿熱情地說：「銀翼努力做的是有中國傳統、文化典故的菜色」，我們正張口將一匙乾隆最愛的文思豆腐送入嘴，這道由12平方公分嫩豆腐切成5,000條細滑豆腐絲的極品，當然是中國廚藝最好的佐證之一。
除了高調滿漢御膳之外，銀翼的清炒鱔魚既滑溜且微帶脆口也是一絕，最重要的是不帶腥味，下酒爆香去腥的時機掌握精準，可見30年老師傅的手藝幹練。來到銀翼必點的還有松針葉鋪底的什錦小籠、蔥開煨麵、鎮江肴肉。如果想體驗姨字輩服務人員的俐落，鍋巴蝦仁上桌前澆淋醬汁的滋滋作響（這道是張愛玲最愛）、兩三下就分解的肴元寶（豬蹄膀），都是經典好食啊。
銀翼餐廳
地址：台北市大安區金山南路二段18號2樓
電話：02-2341-7799
寒舍食譜
有什麼比到挑嘴饕客自家開的餐廳飽餐一頓，更加正確的事呢。在老闆蔡辰洋不定時突襲試菜，以及中餐行政主廚許文光、主廚陳泰榮的高度自我要求下，以粵式料理為主的寒舍食譜，每每成為我們垂涎的理想型。當一隻渾身飽滿如吹糖、低調閃耀光芒的28天宜蘭櫻桃鴨，端上桌邊，伴隨著明爐燻烤出的甜香，喀啦喀啦的脆皮聲簡直讓人心都酥了。
兼容中西食材，也是寒舍食譜的另一特色，需預訂的新菜松露滑蛋帶子，原本滑蛋就襯得松露野香出眾，自不在話下，倒是鋪底的油條巧妙地為山珍松露與海味帶子間，串聯起口感層次，令人驚喜。另外我們私房推薦一道不在菜單上的隱形好味：蘿蔔絲酥餅，入口即酥化的外皮不帶油氣，來自日韓高緯度的蘿蔔超乎想像的溫柔清甜，保證一試成主顧。
寒舍食譜
地址：台北市信義區松仁路38號
電話：02-6622-8000
※推薦閱讀：
【完整內容請見《君子雜誌11月號》】
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